パンづくりは高いしメンドウだと思ってない？ 自家製パンのススメ
先日の『はなまるマーケット』で、パンはパン屋で買うのと家でつくるのとではどっちがおトク？ という特集が放送されました。
結果は、一斤あたり、買うと平均310円、対して自宅で作ると157円。自宅でつくる方が153円おトクだそうです。毎日パンを一斤食べるとしたら年間55,845円の差。これは大きい（まぁまいにち一斤も食べないでしょうが……）。
我が家には結婚祝いにいただいたホームベーカリー（ナショナル製）があります。
いただいた当初はあまり使ってなかったし、食パンミックス
その後、「これパンミックス買うより自分で材料買った方が安いんじゃないか？」と思い、パンづくりの研究をはじめました。
そして最近安定してきた我が家のパンの材料がコレです。
わが家のパン材料
パン材料セット
- 強力粉: 春よ恋
- イースト: safインスタントドライイースト（赤）
- 天然酵母: ホシノ天然酵母パン種
- ショートニング: 有機JASショートニング
- 塩: 伯方の焼き塩
- 砂糖: グラニュー糖 または きび糖
- スキムミルク: よつ葉スキムミルク
- モルト: 私の台所 モルトエキス
強力粉
パンづくり好きのあいだでは、『はるゆたか』がいちばん人気なようですが、僕は『春よ恋
』か『ゴールデンヨット
』のほうが好きです。
スーパーで小売りされている強力粉の中では『日清カメリヤスペシャル』あたりがおいしさと値段のバランスが比較的とれているのですが、それでもやっぱりちょっと高いです。やはり通販でのまとめ買いがおトクです。僕は10kg単位で買ってます。
小麦粉の国内販売価格は農林水産省が基準を定めている（最近は輸入小麦価格の改定ルールなどを検討するためのルール検討会がつくられたりしている）ので、小麦の輸入価格が下がっても農水省基準が下がらなければすぐに安くはならないのです。なので、なるべく安い時期にまとめ買いしておきましょう。今年の4月から輸入小麦の価格が14.8％引き下げになるなんてニュースもありますから、もうしばらく待つと小麦の小売価格が安くなるでしょう。
イースト
イーストは、日清の『スーパーカメリヤドライイースト』がどこのスーパーでも売られていて入手しやすいのですが、ややイースト臭がつよいので、我が家ではsafのイーストをつかっています。たくさん買えば単価も安いしね！ フリーザパックなどに小分けにして冷凍庫に保存しておけば長期間保存できます。
それとイーストは、自家製ワインをつくる時にも使えるのでベンリです。
天然酵母
ドライイーストに飽きたら、天然酵母パンに挑戦！
ドライイーストよりも釜のびはしませんが、ドライイーストよりもクセのない、さわやかな味わいはリッチな気分にさせてくれます。わが家で使っている天然酵母はホシノ。というより、ホシノ以外使ったことありません(笑)。「誰だ！高橋をいじめてるのは？」「細野です」「ホーソーノー！」
鉄郎とかひかるとかいうネタもあったのですがあえて細野で。
ショートニング
【有機JAS】ショートニング680g(旧商品名:ショートニング（オーガニックマウンテン）680g)
ショートニングがない場合はバターでかまいません。バターは『よつ葉フレッシュバター無塩』がオススメです。
塩・砂糖
このあたりは最初は家にあるのを使って、じょじょに好みにあわせて変えていってください。砂糖は、グラニュー糖を使うとクセがなく仕上がり、きび糖を使うとやさしい味になります。
スキムミルク
スキムミルクはよつ葉のが好きです。上のパン材料セットの画像には森永のスキムミルクが写ってますが、ちょうどよつ葉のが売られてなかったのです。森永でも悪くはないですよ。
モルト
モルトはパン生地の発酵促進や焼き色をつけるためのものです。わが家では比較的入手しやすい『私の台所 モルトエキス』を使用していますが、このモルトエキスも試してみたいと思います。ベーグルのケトリングには『【有機JAS】モラセス
』がイイみたいですよ。
あまりこだわらないのであれば、モルトエキスはなくてもかまいません。
さて、いよいよ実際にパンを作ってみましょう！ といっても材料を釜に入れてスイッチ押すだけですが……。
いよいよパンづくり開始！
ドライイースト以外の材料を釜に入れていきます。最初に強力粉、最後に水をいれるのがよろしいかと思います。あ、分量はホームベーカリー（通はHBと略す）の指定どおりです。『バンビ~ノ!
強力粉投入
強力粉
スキムミルク投入
スキムミルク
塩、砂糖、投入（画像は塩）
塩
ショートニング投入。ちなみに、ホームベーカリーでこねてパン生地がある程度まとまってからショートニングやバターを投入すると、よりきめ細かいパンに仕上がります。
ショートニング
モルトエキス投入
モルトエキス
水投入。おいしい軟水をつかいましょう。
水
釜にすべてを投入した状態。
すべてを投入した状態
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